Kultivirano meso: tehnološki napredak u industriji: ključni pomaci od 2021. godine

Kultivirano meso: Industrija napreduje brzo, zahvaljujući tehnološkim inovacijama koje omogućuju širu dostupnost ovog održivog izvora proteina. Ovaj članak pruža detaljan uvid u četiri ključna napretka koji oblikuju budućnost hrane od prošlog članka iz 2021. godine.

Bioreaktori: Temelj skalabilne proizvodnje

Veliki bioreaktori omogućuju učinkovitiji uzgoj stanica u velikim količinama, smanjujući troškove i ubrzavajući komercijalizaciju. Tvrtke poput Upside Foods koriste ove inovacije za povećanje proizvodnje. Razvoj velikih bioreaktora omogućio je skaliranje proizvodnje kultiviranog mesa na razinu potrebnu za masovnu potrošnju. Umjesto malih laboratorijskih uzoraka, novi bioreaktori kapaciteta tisuća litara omogućuju rast stanica u velikim količinama. Ova tehnologija ključna je za smanjenje troškova proizvodnje i ubrzavanje vremena potrebnog za dobivanje proizvoda spremnog za tržište. Bioreaktori također omogućuju preciznu kontrolu uvjeta poput temperature i hranjivih tvari.

U velikim bioreaktorima razvijaju se sustavi koji omogućuju optimizaciju protoka hranjivih medija i stvaranje idealnih uvjeta za rast stanica. Najveći izazov do sada bio je postići stabilnost i reproduktivnost na velikoj skali, što se sada uspješno rješava korištenjem naprednih senzorskih sustava i automatiziranih kontrola. Tehnologija bioreaktora ubrzava komercijalizaciju kultiviranog mesa, čineći ga dostupnim za restorane i maloprodaju.

Alternativni hranjivi mediji: Etika i održivost

Razvoj biljnih i sintetičkih hranjivih medija rješava problem visokih troškova i ovisnosti o FBS-u (fetal bovine serum). Ovi mediji poboljšavaju etičnost proizvodnje i čine proces održivijim. Tvrtke kao što je Eat Just već koriste biljne medije za masovnu proizvodnju.

Tradicionalno, za rast mesnih stanica koristio se fetalni goveđi serum (FBS), koji je skup i neodrživ. Međutim, razvoj biljnih i sintetičkih hranjivih medija predstavlja veliki korak naprijed za etiku i održivost industrije. Ovi mediji omogućuju rast stanica bez oslanjanja na životinjske supstrate/derivate, smanjujući ovisnost o resursima i troškove proizvodnje. Biljni izvori proteina sada omogućuju brži rast stanica u laboratorijskim uvjetima.

Ova inovacija je ključna jer, osim etičkih prednosti, donosi i značajne ekonomske koristi. Biljni mediji su jeftiniji i lakše dostupni, čime se rješava jedan od glavnih izazova masovne proizvodnje. Nove formulacije hranjivih medija temelje se na biljnim proteinima, algama i sintetičkim aminokiselinama, omogućujući stabilan rast stanica bez potrebe za životinjskim serumima.

3D bioispis: Budućnost teksture i oblika

Jedan od izazova kultiviranog mesa bio je repliciranje teksture i strukture tradicionalnog mesa, posebno za proizvode poput odrezaka. Tu je na scenu stupio 3D bioispis, koji omogućuje stvaranje kompleksnih mesnih struktura s višeslojnim mišićnim i masnim tkivom. Korištenjem tehnologije bioispisa moguće je precizno složiti mesna vlakna i masne slojeve, čime se postiže autentičan okus i tekstura.

Tehnologija 3D bioispisa omogućuje stvaranje slojevitih mesnih struktura poput odrezaka. Tvrtke poput “Aleph Farms” koriste bioispis kako bi proizvele autentične mesne proizvode.

Ova tehnologija koristi “bioink” sastavljen od mesnih stanica i hranjivih tvari koje su prethodno kultivirane u bioreaktorima. Pomoću 3D pisača, moguće je ispisivati meso u slojevima kako bi se postigla željena struktura, poput mramoriranog odreska. Ovo je važan korak jer potrošači ne samo da žele meso bez klanja životinja, već i proizvod koji okusom i teksturom što vjernije replicira tradicionalne mesne proizvode.

Proizvodnja masnog tkiva: Ključ za okus

Razvoj masnog tkiva omogućuje stvaranje mesa bogatog okusom i teksturom, posebno za proizvode poput mramoriranih odrezaka. Masno tkivo daje kultiviranom mesu sočnost i poboljšava autentičnost.

Osim mišićnog tkiva, masnoća je ključna za okus i sočnost mesa. Do sada je većina kultiviranog mesa bila usmjerena na proizvodnju mišićnih vlakana, ali novi tehnološki napredak omogućuje i uzgoj masnog tkiva. Mramoriranje, odnosno ravnomjerna distribucija masnog i mišićnog tkiva, igra veliku ulogu u autentičnom okusu mesa. Proizvođači koriste nove metode za uzgoj masnih stanica koje se kombiniraju s mišićnim stanicama, čime se postiže bogatiji okus.

Razvoj masnog tkiva u laboratorijskim uvjetima također je ključan za teksturu mesa. Masnoća pomaže zadržati vlagu i poboljšati sočnost, što daje kultiviranom mesu pravi “mesni” osjećaj. Tvrtke poput “Aleph Farms” rade na tehnikama koje omogućuju uzgoj masnih slojeva istovremeno s mišićnim tkivom, što dovodi do proizvoda koji potrošačima daje sveukupno bolje iskustvo.

Zaključak

Ova tehnološka dostignuća pokazuju kako industrija kultiviranog mesa ubrzano evoluira prema komercijalizaciji i širokoj dostupnosti. Od naprednih bioreaktora i održivih medija za rast, do sofisticiranih tehnika 3D bioispisa i proizvodnje masnog tkiva, inovacije koje su se dogodile od 2021. omogućuju industriji približiti meso budućnosti širem tržištu.

Fun Facts

1. Prvi laboratorijski napravljen burger koštao je nevjerojatnih 330.000 dolara kada je predstavljen 2013. godine. Razvijen je iz mišićnih stanica krave, a financirao ga je suosnivač Googlea, Sergey Brin.
2. Singapur je prva zemlja koja je 2020. godine odobrila prodaju kultiviranog mesa, što je označilo početak nove ere u prehrambenoj industriji. Eat Just je bio prvi koji je na tržište plasirao kultivirano pileće meso.
3. U 2019. godini, Aleph Farms je uspio kultivirati prvi komad mesa u svemiru na Međunarodnoj svemirskoj postaji koristeći 3D bioprinting tehnologiju. Ova tehnologija omogućuje proizvodnju mesa u mikro gravitaciji, što otvara mogućnost uzgoja svježih proteina za dugotrajne svemirske misije.
4. Proizvodnja jednog kilograma mesa u svemiru koristi čak 10.000 do 15.000 litara vode manje nego tradicionalna proizvodnja mesa na Zemlji. Ovaj pristup drastično smanjuje potrebu za resursima, što je ključno za misije koje traju duže vrijeme i zahtijevaju održive izvore hrane​.